Pepes Nasi Teri

Bahan :
- 400 gram beras, cuci bersih, tiriskan
- 600 ml santan encer dan 1/2 butir kelapa
- 10 lembar daun salam
- 15 buah cabai rawit
- 100 gram teri medan, goreng
- 1 sendok teh garam
- Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat :
1. Didihkan santan, masukkan beras, daun salam, garam. Masak hingga air terserap. angkat.
2. Masukkan cabai rawit dan teri medan. Aduk rata.
3. Ambil selembar daun pisang, beri dua sendok makan nasi aron. Lipat, semat dengan lidi
4. Lakukan hal yang hingga bahan habis. Kukus 30-45 menit. Angkat, sajikan

Hasil : 10 porsi

Baca Selengkapnya ...

Pepes Ayam Jamur

Bahan :
- 1 ekor ayam, potong kecil-kecil
- 1 sendok makan garam
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 2 sendok makan minyak goreng
- 200 gram jamur tiram

Bumbu halus :
- 5 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 3 sm kunyit
- 5 batang serai, ambil bagian dalamnya, cincang halus

Bumbu lain :
- 3 batang daun bawang, iris memanjang
- 1 ikat daun kemangi
- 2 buah tomat sayur, potong-potong
- 4 lembar daun salam
- 3 cm jahe, iris memanjang
- 5 cm lengkuas, iris memanjang
- 10 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah besar, iris tipis

Cara membuat :

1. Lumuri ayam dengan garam, biarkan meresap. Tambahkan air jeruk nipis, minyak goreng.
2. Aduk rata bumbu halus dan bumbu lainnya.
3. Lumuri ayam dengan bumbu yang telah dicampur dengan bumbu yang telah dicampur hingga rata. Tambahkan jamur, aduk rata kembali. Bungkus dengan daun pisang.
4. Kukus hinggan matang 1 jam. Angkat, tiriskan. Sajikan.

Hasil : 15 porsi

Baca Selengkapnya ...

Jamur Kukus Sayap Ayam

Bahan :
- 10 buah sayap ayam
- 3 sendok makan minyak goreng
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 10 butir bawang merah, bakar, cincang kasar
- 6 buah cabai merah, potong-potong
- 1 jahe, memarkan
- 3 sm kunyit bakar, memarkan
- 3 batang serai, iris tipis
- 4 lemba daun jeruk, buang tulang, iris halus
- 2 buah tomat, iris-iris
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- 3 sendok makan air asam jawa (dari 1/2 sendok teh asam + 4 sendok makan air)
- 1 sendok teh merica bubuk
- Garam secukupnya
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan gula merah, sisir halus

Cara mmbuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, serai, daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan ayam masak hingga berubah warna. Masukkan merica bubuk, garam, kecap manis, gula merah, aduk rata. Angkat.
3. Letakkan ayam dalam pinggan tahan panas, tuang air asam. Beri tomat, jamur, daun bawang. Kukus 45 menit hingga matang. Angkat, sajikan.

Hasil : 10 porsi

Baca Selengkapnya ...

Marble Kukus Lapis Ganache

Bahan :
- 200 gram mentega
- 8 butir kuning telur
- 3 butir putih telur
- 140 gram gula pasir
- 1 sendok teh cake emulsifier
- 110 gram susu bubuk
- 15 gram meizena
- 25 ml susu cair
- 1 sendok teh pasta cokelat

Ganache :
- 200 gram dark cooking chocolate
- 10 ml krim kental

Cara membuat :
1. Siapkan loyang ukuran 24x24 cm, alasi dengan kertas roti, oles dengan margarin. Sisihkan.
2. Kocok mentega hingga lembut, sisihkan.
3. Kocok kuning telur, putih telur, gula pasir hingga lembut
4. Masukkan cake emulsifier, kocok kembali hingga mengembang.
5. Masukkan terigu, maizena dan susu cair, aduk rata.
6. Masukkan mentega yang telah dikocok, aduk rata.
7. Bagi aonan menjadi dua bagian, satu bagian beri pasta cokelat dan satu bagian lagi biarkan putih.
8. Tuang adonan ke dalam loyang secara bergantian hingga membentuk motif marble. Kukus 30 menit atau hingga matang. Angkat
9. Ganache: panaskan krim kental, angkat. Masukkan potongan cokelat, aduk hingga kental.
10. Potong cake menjadi dua bagian, oles bagian pertama dengan ganache, tumpuk kembali dengan potongan cake yang lainnya. Potong-potong dan sajikan

Hasil : 12 porsi

Baca Selengkapnya ...

Tumis Udang Tahu Sutra

Bahan :
- 1 buah tahu sutra
- 3 sendok makan minyak goreng
- 200 gram udang, kupas, sisakan ekor
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- 5 buah jamur shitake, iris tipis
- 5 buah cabai merah keriting, tumbuk kasar.
- 5 buah ccabai hijau, tumbuk kasar
- 10 sendok makan air
- 2 sendok makan kecap manis

Bumbu halus :
- 3 sm lengkuas
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica butiran
- 2 cm jahe muda
- 1 sendok teh gula merah

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Tambahkan cabai merah, cabai hijau. Aduk-aduk hingga layu.
3. Tuang air, besarkan api. Masukkan daun bawang, tahu sutra, jamur. Tambahkan kecap. Aduk-aduk, masak hingga matang.
4. Sajikan segera dengan nasi hangat.

Hasil : 4 porsi

Baca Selengkapnya ...

Ayam Siow (Melayu)

Bahan :

- 1 ekor ayam. potong 10 bagian
- 500 ml minyak goreng

Bumbu perendam :
- 1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan 300 ml air hangat
- 2 sendok teh ketumbar, sangrai, haluskan
- 12 butir bawang merah, haluskan
- 1 sendok teh merica bubuk
- 5 sendok makan gula pasir
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan gula
- Garam secukupnya
- Semua bumbu perendam, aduk rata

Cara Membuat :

1. Lumuri ayam dengan bumbu, aduk hingga rata.
2. Simpan ayam dalam lemari es, 6 jam hingga bumbu meresap
3. Masukkan ayam dan bumbu perendamnya ke dalam wajan. Masak dengan api kecil hingga airnya mengering dan kental.
4. Panaskan minya, goreng ayam hingga agak kering, angkat, tiriskan.

Hasil : 10 porsi

Baca Selengkapnya ...

Kaki Naga

Bahan :

- 150 gram ayam giling

- 100 gram udang kupas, cincang halus

- 1 buah wortel, parut

- 3 sendok makan maizena

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

- 1 sendok teh kecap ikan

- 1/2 sendok teh minyak wijen

- 25 ml air es

- Merica bubuk, garam, gula pasir secukupnya

- Bambu tebal untuk tusukan

- Minyak goreng secukupnya

Pelapis :

- 2 butir telur, kocok lepas

- 200 gram tepung roti/panir

Cara Membuat :

1. Campur ayam giling, udang, wortel, meizena, bawang putih, ketumbar, kecap ikan, minyak wijen, garam, merica, air es. Aduk-aduk hingga rata.

2. Ambil satu sendok makan adonan, bentuk bulat lonjong. Tusuk dengan bambu, lakukan hal yang sama hingga bahan habis

3. Kukus selama 15 menit. Angkat, dinginkan.

4. Celupkan adonan ke dalam kocokan telur lalu gulingkan di atas tepung panir. Goreng hingga matang dan kering. Angkat dan sajikan.

Hasil : 15 buah

Baca Selengkapnya ...